Fajitas de Carne Picada con Verduras Asadas

1.En un sartén grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio-alto.

2.Agrega la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.

3.Incorpora las zanahorias, los pimientos y el calabacín (1). Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

4.Añade la carne picada (500 g) al sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida y dorada, aproximadamente 8-10 minutos.

5.Agrega el comino (1 cucharadita), el pimentón dulce (1 cucharadita), el ajo en polvo (1 cucharadita), sal y pimienta. Mezcla bien para que las especias se integren con la carne y las verduras. Cocina por 2-3 minutos más.

6.Calienta las tortas para fajitas (8) en un sartén aparte o en el microondas durante unos segundos hasta que estén suaves.

7.Para servir, coloca una porción de la mezcla de carne y verduras en el centro de cada torta. Si lo deseas, decora con cilantro fresco y exprime un poco de limón por encima.

8.Enrolla las fajitas y sírvelas calientes.