Arroz con Huevos y Frejoles a la Mayonesa

1En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo (½) hasta que estén tiernos.

2Agrega el arroz y revuelve bien para que se mezcle con los vegetales.

3Añade 4 tazas de (2) agua, sal, pimienta, comino (½ cucharadita) y pimentón (½ cucharadita). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido.

4Mientras se cocina el arroz, hierve los huevos (3) en una olla con agua durante 10 minutos. Luego, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en mitades.

5En un tazón, mezcla los frijoles cocidos con la mayonesa y un poco de sal y pimienta al gusto.

6Una vez que el arroz esté listo, sirve una porción en un plato, coloca encima los frijoles a la mayonesa y las mitades de huevo.

7Decora con un poco de pimiento rojo picado (½) si lo deseas y sirve caliente.