Aji de Gallina con Crema de Nueces

1En una olla grande, hierve el caldo de pollo y agrega las pechugas de pollo. Cocina a fuego medio hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 20 minutos. Retira el pollo y deja enfriar. Reserva el caldo.

2Desmenuza el pollo en trozos pequeños y reserva.

3En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

4Añade los ajíes amarillos (2) picados y cocina por unos minutos más, removiendo constantemente.

5Incorpora el pollo desmenuzado a la mezcla de cebolla y ají, y mezcla bien.

6Agrega el pan remojado en leche y mezcla hasta que se integre completamente.

7Vierte el caldo de pollo reservado poco a poco, mientras revuelves, hasta obtener una consistencia cremosa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

8Añade las nueces molidas, el queso parmesano y la leche. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9Sirve el aji de gallina caliente, decorado con los huevos duros (2) picados y aceitunas negras. Acompaña con arroz blanco.