Cheesecake de Melocotón con Base de Galleta

1Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2En un bol, tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida (100 g) hasta que estén bien combinadas.

3Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, formando una base uniforme. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

4En otro bol, bate el queso crema (400 g) con el azúcar (200 g) hasta que esté suave y cremoso. Agrega los huevos (3) uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla (1 cucharadita) y mezcla bien.

5Añade los melocotones picados a la mezcla de queso crema (400 g) y mezcla suavemente con una espátula.

6Disuelve la gelatina en polvo (1 cucharada) en el agua caliente (50 ml) y mezcla bien. Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema (400 g) y melocotón, y mezcla hasta que esté completamente incorporada.

7En un bol aparte, bate la nata para montar (200 ml) hasta que forme picos suaves. Incorpora la nata montada a la mezcla de queso crema (400 g) con movimientos envolventes.

8Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya enfriada y alisa la superficie con una espátula.

9Refrigera la cheesecake durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

10Desmolda con cuidado y sirve fría, decorando con rodajas de melocotón si lo deseas.