Cheesecake de Melocotón con Base de Galleta

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol, tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, formando una base uniforme. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

4.En otro bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y mezcla bien.

5.Añade los melocotones picados a la mezcla de queso crema y mezcla suavemente con una espátula.

6.Disuelve la gelatina en polvo en el agua caliente y mezcla bien. Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema y melocotón, y mezcla hasta que esté completamente incorporada.

7.En un bol aparte, bate la nata para montar hasta que forme picos suaves. Incorpora la nata montada a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes.

8.Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya enfriada y alisa la superficie con una espátula.

9.Refrigera la cheesecake durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

10.Desmolda con cuidado y sirve fría, decorando con rodajas de melocotón si lo deseas.