Medallones Vegetarianos de Soja y Brócoli con Crujiente Dorado y Papas Carita Sonriente

1Hidrata la soja texturizada (200 g) en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrrela y exprime el exceso de agua.

2En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

3Agrega el zapallo y el brócoli a la sartén y cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4En un bol grande, mezcla la soja texturizada (200 g), las verduras cocidas, el perejil, el comino (1 cucharadita), el pimentón, el huevo (1), el pan rallado, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

5Forma medallones con la mezcla, asegurándote de que sean del mismo tamaño para una cocción uniforme.

6Calienta aceite en una sartén a fuego medio y fríe los medallones por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

7Retira los medallones y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C (400°F).

9Corta las papas en forma de carita sonriente y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

10Hornea las papas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

11Sirve los medallones calientes, acompañados de las papas carita sonriente y tus guarniciones favoritas.