Lentejas Coral al Estilo Árabe

1Enjuaga las lentejas coral bajo agua fría y escúrrelas bien.

2En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Añade el ajo (2 dientes) picado, el pimiento rojo (1) y la zanahoria (1). Sofríe por otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4Incorpora el comino, el pimentón y la canela, y cocina por 1 minuto más para que se liberen los aromas.

5Agrega las lentejas coral a la olla y mezcla bien con las verduras y especias.

6Vierte el tomate triturado y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

7Cuando las lentejas estén cocidas, añade el perejil picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más.

8Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir.

9Para servir, coloca una porción de la mezcla de lentejas en el centro de un pan árabe y envuélvelo como un burrito.