Pâtes Carbonara Classiques

1.Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les spaghetti. Cuisez-les selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

2.Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en dés ou en lanières.

3.Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

4.Dans un bol, battez les œufs avec le fromage Pecorino Romano et le Parmigiano-Reggiano jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir.

5.Une fois les pâtes cuites, réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

6.Ajoutez les spaghetti chauds dans la poêle avec le guanciale et mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse du guanciale.

7.Retirez la poêle du feu et incorporez le mélange d'œufs et de fromage, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.

8.Servez immédiatement, garnie de fromage supplémentaire et de poivre noir au goût.