Burritos de Frijoles Negros y Arroz con Salsa Verde

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz en una olla con 4 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 18-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

2.Mientras se cocina el arroz, calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade los frijoles negros escurridos, el comino y el pimentón a la sartén. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén calientes y bien mezclados con las especias.

4.Una vez que el arroz esté cocido, mézclalo con la mezcla de frijoles en la sartén. Agrega la salsa verde y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Cocina por 2-3 minutos más para calentar todo.

5.Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas hasta que estén suaves y flexibles. Coloca una porción de la mezcla de frijoles y arroz en el centro de cada tortilla.

6.Si lo deseas, agrega queso rallado, crema agria y cilantro fresco sobre la mezcla de frijoles y arroz antes de enrollar las tortillas.

7.Enrolla las tortillas, doblando los lados hacia adentro y luego enrollando desde la parte inferior hacia arriba para formar un burrito.

8.Sirve los burritos calientes, bañados con un poco más de salsa verde por encima si lo deseas.