Muffins de Huevo y Verduras

1Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para muffins con aceite de oliva (1 cucharada) o utiliza moldes de silicona.

2En un tazón grande, bate los huevos junto con la leche, la sal (½ cucharadita) y la pimienta hasta que estén bien combinados.

3Agrega las espinacas, los pimientos, la cebolla y el queso rallado a la mezcla de huevos y mezcla bien.

4Incorpora el polvo de hornear (1 cucharadita) y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

5Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad.

6Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y firmes al tacto.

7Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de desmoldar.

8Sirve tibios o a temperatura ambiente, y disfruta de estos muffins esponjosos y nutritivos.