Escabeche de Pollo con Sabor a Tradición

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los muslos de pollo (1 kg). Cocina hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Retira el pollo y reserva.

2En la misma olla, agrega la cebolla, los ajos y las zanahorias (2). Sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

3Añade el vinagre, el agua, la hoja de laurel (1), la pimienta negra y la sal. Lleva a ebullición.

4Devuelve el pollo a la olla, asegurándote de que esté sumergido en el líquido. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

5Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para que los sabores se integren.

6Sirve el escabeche de pollo frío o a temperatura ambiente, decorado con perejil fresco picado.