Helado de China y Vainilla

1Exprime el jugo de las naranjas y cuela para eliminar la pulpa y las semillas. Reserva el jugo.

2En una cacerola mediana, calienta la crema de leche y la leche entera a fuego medio. No dejes que hierva, solo caliéntala hasta que esté a punto de hervir.

3Abre la vaina de vainilla (1) a lo largo y raspa las semillas. Añade las semillas y la vaina a la mezcla de leche caliente. Deja reposar durante 10 minutos para que infusione el sabor.

4En un bol grande, bate las yemas de huevo (4) con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

5Retira la vaina de vainilla (1) de la mezcla de leche y crema. Vierte lentamente la mezcla caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

6Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.

7Retira del fuego y añade el jugo de naranja, el extracto de vainilla (1 cucharadita) y una pizca de sal (1 pizca). Mezcla bien.

8Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego cúbrela y refrigérala durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente fría.

9Vierte la mezcla en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta que el helado esté listo.

10Transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo durante al menos 2 horas antes de servir.