Mofongo de Pollo al Mojo

1.Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.

2.Calentar suficiente aceite en una sartén profunda para freír los plátanos. Freírlos hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

3.En un mortero, machacar los dientes de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta.

4.En un tazón, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón, el orégano, el comino, la pasta de ajo, sal y pimienta. Agregar la pechuga de pollo cortada en cubos y marinar durante al menos 30 minutos.

5.Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar el pollo marinado y cocinar hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.

6.En el mismo mortero donde se machacó el ajo, agregar los plátanos fritos, los chicharrones y un poco de caldo de pollo. Machacar hasta obtener una mezcla homogénea y sazonar con sal y pimienta al gusto.

7.Formar bolas con la mezcla de plátano y hacer un hueco en el centro para rellenar con el pollo al mojo.

8.Servir el mofongo caliente, acompañado de más caldo de pollo si se desea.