Ensalada Fresca de Chauchas con Tomates y Aderezo de Limón

1Lava las chauchas y corta los extremos. Cocina las chauchas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y enfría en agua con hielo para detener la cocción.

2Mientras las chauchas se enfrían, corta los tomates cherry (250 g) por la mitad, la cebolla morada (1) en rodajas finas, el pimiento rojo (1) en tiras y el aguacate (1) en cubos.

3En un tazón grande, mezcla las chauchas enfriadas, los tomates cherry (250 g), la cebolla morada (1), el pimiento rojo (1) y el aguacate (1).

4En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Bate bien para emulsionar el aderezo.

5Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6Agrega el cilantro fresco picado y mezcla nuevamente. Sirve inmediatamente.