Ensalada de Chauchas con Queso Feta y Vinagreta de Limón

1Lava las chauchas bajo agua corriente y corta los extremos. Luego, hiérvelas en agua con sal durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y enfría en agua con hielo para detener la cocción.

2En un tazón grande, mezcla las chauchas cocidas, el tomate picado, la cebolla morada, (½) las aceitunas y las nueces.

3En un tazón pequeño, prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón (2 cucharadas), la miel (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

4Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

5Finalmente, agrega el queso feta desmenuzado por encima y sirve inmediatamente.