Ensalada de Arroz Integral con Pescado a la Plancha

1Enjuaga el arroz integral bajo agua fría y escúrrelo bien.

2En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua (2) con una pizca de sal. Agrega el arroz integral y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua. Retira del fuego y deja enfriar.

3Mientras se cocina el arroz, prepara las verduras. Ralla la zanahoria, corta el pimiento rojo (1) en tiras y pica las lechugas morada y verde. Reserva en un bol grande.

4En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Sazona los filetes de pescado (2) con sal, pimienta y el jugo de limón. Cocina los filetes en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira del fuego y desmenuza el pescado en trozos grandes.

5Una vez que el arroz esté frío, agrégalo al bol con las verduras. Mezcla bien todos los ingredientes.

6Incorpora el pescado desmenuzado a la ensalada y mezcla suavemente para no deshacer el pescado.

7Sirve la ensalada en platos individuales y decora con rodajas de limón si lo deseas.