Ensalada Fresca de Brócoli y Garbanzos

1Corta el brócoli en floretes pequeños y enjuágalos bien bajo agua fría.

2En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega los floretes de brócoli y cocina por 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos y colócalos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Luego, escúrrelos nuevamente.

3En un tazón grande, combina los garbanzos escurridos, el pimiento rojo (1) picado, la cebolla roja, (½) las almendras laminadas y las pasas.

4En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón (2 cucharadas), el vinagre de manzana (1 cucharada), el aceite de oliva (3 cucharadas), la miel (1 cucharadita), la sal y la pimienta. Bate bien hasta que el aderezo esté emulsionado.

5Agrega el brócoli al tazón grande con los otros ingredientes y vierte el aderezo por encima.

6Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y el aderezo cubra uniformemente la ensalada.

7Refrigera la ensalada por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

8Sirve la ensalada fría y disfruta de su frescura y sabor.