Bowl de Salmón con Quinoa y Salsa de Yogurt

1Enjuaga la quinoa bajo agua (200 ml) fría hasta que el agua (200 ml) salga clara. Esto ayudará a eliminar el sabor amargo.

2En una cacerola, lleva a ebullición 200 ml de agua (200 ml) con una pizca de sal. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua (200 ml) se haya absorbido.

3Mientras la quinoa se cocina, corta el pepino en rodajas finas y el aguacate en cubos. Reserva.

4En un bowl pequeño, mezcla el yogurt natural con el diente de ajo (½ diente) picado finamente, el jugo de medio limón (½), sal y pimienta al gusto. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.

5Una vez cocida la quinoa, déjala enfriar un poco y luego mézclala con un chorrito de aceite de oliva.

6En un bowl grande, coloca una base de espinacas frescas. Añade la quinoa cocida encima.

7Distribuye el salmón, las rodajas de pepino, los cubos de aguacate y las nueces sobre la quinoa.

8Rocía el jugo de la otra mitad del limón (½) sobre el bowl para darle un toque fresco.

9Sirve el bowl acompañado de la salsa de yogur y disfruta de este plato ligero y delicioso.