Escabeche de Verduras con Toque Navideño

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados.

2Agrega las zanahorias (2), los pimientos, la cebolla, la coliflor, el brócoli y las judías verdes. Sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero crujientes.

3En un tazón aparte, mezcla el vinagre de manzana, el agua, la sal (1 cucharadita), el azúcar (1 cucharadita), el orégano, la hoja de laurel (1) y la pimienta negra en grano (1 cucharadita). Revuelve bien para disolver el azúcar (1 cucharadita) y la sal (1 cucharadita).

4Vierte la mezcla de vinagre sobre las verduras en la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

5Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, transfiere las verduras y el líquido a un frasco de vidrio limpio y hermético.

6Refrigera el escabeche durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se integren. Se puede conservar en el refrigerador por hasta 2 semanas.