Tempura de légumes

1.Commencez par la sauce. Pilez les capsules de cardamome en dans un mortier et récupérez les graines. Mettez-les dans le bol d'un robot avec le reste des ingrédients et mixez pour obtenir une sauce lisse et liquide.

2.Préparez ensuite les légumes. Il n'y a pas de règles strictes à suivre, mais essayez de garder de gros morceaux et de respecter la forme naturelle du légume: par exemple, préférez des petits quartiers pour les légumes ronds et des lanières ou des bâtonnets pour ceux dont la forme est allongée. Voici quelques suggestions: séparez le chou-fleur et le brocoli en bouquets moyens; pelez les betteraves et coupez-les en quartiers ou en tranches de 5 mm d'épaisseur; coupez les pommes de terre et les patates douces en tranches de 8 mm d'épaisseur, sans les peler; épluchez les topinambours, carottes, panais, salsifis, navets et les tête de céleris-raves, puis coupez-les en bâtonnets irréguliers de 1 cm de côté; enfin, coupez juste le vert des jeunes poireaux.

3.Avant de commencer à faire frire les légumes, tapissez une grande plaque de papier absorbant et farinez une autre plaque avec un peu de Maïzena. Mettez dans un saladier les ingrédients de la pâte (farine, Maizena, eau pétillante, huile de colza et sel), puis mélangez au fouet pour obtenir une préparation lisse et liquide. Ajoutez quelques graines de nigelle pour la couleur et le goût, et des flocons de piment pour le piquant.

4.Faites chauffer l'huile de tournesol sur feu vif dans une poêle, puis baissez à feu moyen. L'huile doit être assez chaude pour que les légumes soient bien dorés, mais pas trop pour qu'ils ne brûlent pas. Faites frire 4 ou 5 morceaux de légumes à la fois: roulez chaque morceau dans la Maïzena, secouez pour éliminer le surplus, puis trempez dans la pâte. Secouez de nouveau, puis glissez délicatement le morceau dans l'huile chaude. Retournez les morceaux de légumes pour qu'ils soient uniformément colorés. Comptez 1 min pour les légumes tendres, comme le poireau, et au moins 2 min pour les plus fermes, comme la betterave. Dès qu'ils sont cuits, transférez les légumes sur le papier absorbant et gardez-les au chaud. Retirez régulièrement les morceaux de pâte carbonisée qui flottent dans l'huile.

5.Quand tous les légumes sont cuits, présentez-les ensemble. Servez la sauce à part.