Ravioles de Trufa y Ricotta con Salsa de Mantequilla y Salvia

1En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos. Mezcla con un tenedor hasta que se forme una masa.

2Amasa la mezcla sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

3Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol, combina la ricotta (100 g), la trufa rallada, el queso parmesano (50 g), sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4Divide la masa en dos partes. Estira una parte con un rodillo hasta que esté muy fina, aproximadamente 1 mm de grosor. Usa un cortador de ravioles o un vaso para cortar círculos de masa.

5Coloca una pequeña cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Humedece los bordes con un poco de agua y cubre con otro círculo de masa, presionando los bordes para sellar bien los ravioles.

6Repite el proceso con la otra mitad de la masa y el relleno.

7En una olla grande, hierve agua con sal. Cocina los ravioles en el agua hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que floten. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.

8En una sartén grande, derrite la mantequilla (100 g) a fuego medio. Añade las hojas de salvia (10) y cocina durante 2-3 minutos, hasta que la mantequilla (100 g) esté dorada y las hojas crujientes.

9Agrega los ravioles cocidos a la sartén con la mantequilla (100 g) y la salvia. Mezcla suavemente para cubrir los ravioles con la salsa.

10Sirve caliente, espolvoreado con un poco más de queso parmesano (50 g) y pimienta negra al gusto.