Lomo de Falda con Verduras Envueltas en Tocino

1Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2Corta los pimientos, el calabacín (1), la zanahoria (1) y la cebolla en tiras delgadas.

3En un tazón grande, mezcla las verduras cortadas con el ajo (2 dientes) picado, el pimentón, el comino (1 cucharada), el orégano (1 cucharada), el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Deja marinar durante 15 minutos.

4Mientras las verduras se marinan, prepara el lomo de falda (1 kg). Sazona con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

5En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el lomo de falda (1 kg) por todos lados durante unos 5-7 minutos hasta que esté bien sellado.

6Retira el lomo de (1 kg) la sartén y envuélvelo con las tiras de tocino (200 g), asegurándote de cubrirlo bien.

7Coloca el lomo envuelto en tocino (200 g) en una bandeja para hornear y rodea con las verduras marinadas.

8Agrega un poco de agua a la bandeja para mantener la humedad durante la cocción.

9Hornea durante 30-40 minutos o hasta que el lomo esté cocido a tu gusto y el tocino (200 g) esté crujiente.

10Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas.

11Sirve el lomo de falda (1 kg) acompañado de las verduras asadas envueltas en tocino (200 g).