Salmorejo Clásico con Tomate y Tocino

1Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. No es necesario pelarlos, ya que se triturarán completamente.

2Coloca los tomates en una batidora potente junto con el diente de ajo (1 diente) pelado. Tritura hasta obtener un puré fino.

3Corta el pan en trozos pequeños y añádelo al puré de tomate. Deja reposar durante unos 10 minutos para que el pan se empape bien.

4Añade el aceite de oliva virgen extra (100 ml), el vinagre de Jerez (1 cucharada) y la sal al gusto. Tritura nuevamente hasta obtener una crema suave y homogénea.

5Pasa la mezcla por un colador fino o un chino para eliminar cualquier resto de piel o semillas de tomate, obteniendo así una textura más fina.

6Refrigera el salmorejo durante al menos 2 horas antes de servir para que esté bien frío.

7Mientras tanto, cocina el tocino en (200 g) una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.

8Para servir, vierte el salmorejo en platos hondos o cuencos. Decora con los cubos de tomate fresco (1) y el tocino crujiente por encima.

9Rocía un poco más de aceite de oliva virgen extra (100 ml) por encima antes de servir, si lo deseas.