Gazpacho de Aguacate y Limón

1.Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en una licuadora.

2.Lava los tomates, el pepino y el pimiento verde. Corta los tomates en cuartos, el pepino en trozos y el pimiento en tiras. Agrega todos estos ingredientes a la licuadora.

3.Añade el diente de ajo pelado, la cebolla roja picada, el jugo de limón, el caldo de verduras y el aceite de oliva a la licuadora.

4.Licúa todos los ingredientes a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de verduras.

5.Prueba la mezcla y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

6.Refrigera el gazpacho durante al menos 30 minutos para que esté bien frío antes de servir.

7.Sirve el gazpacho en tazones y decora con hojas de cilantro fresco por encima.