Gazpacho de Aguacate y Limón

1Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en una licuadora.

2Lava los tomates, el pepino (1) y el pimiento verde (1). Corta los tomates en cuartos, el pepino (1) en trozos y el pimiento en tiras. Agrega todos estos ingredientes a la licuadora.

3Añade el diente de ajo (1 diente) pelado, la cebolla roja (¼) picada, el jugo de limón, el caldo de verduras y el aceite de oliva a la licuadora.

4Licúa todos los ingredientes a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de verduras.

5Prueba la mezcla y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

6Refrigera el gazpacho durante al menos 30 minutos para que esté bien frío antes de servir.

7Sirve el gazpacho en tazones y decora con hojas de cilantro fresco por encima.