Tartaletas Crujientes de Hummus y Verduras Asadas

1Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2En un tazón grande, mezcla los pimientos, el calabacín (1), la berenjena (1) y la cebolla morada (1) con el aceite de oliva (2 cucharadas), el pimentón, el comino (1 cucharadita), la sal y la pimienta.

3Extiende las verduras en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo.

4Mientras se asan las verduras, prepara las tartaletas. Coloca las tartaletas de masa quebrada (1 paquete) en una bandeja para hornear y hornéalas durante 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

5Retira las tartaletas del horno y deja enfriar un poco.

6Una vez que las verduras estén listas, retíralas del horno y deja enfriar durante unos minutos.

7Rellena cada tartaleta con una cucharada generosa de hummus.

8Agrega las verduras asadas sobre el hummus en cada tartaleta.

9Decora con hojas de perejil fresco antes de servir.