Helado de Praliné de Nueces

1En una cacerola mediana, calienta la crema de leche, la leche entera y el azúcar a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente. No dejes que hierva.

2En un bol aparte, bate las yemas de huevo (4) hasta que estén bien mezcladas.

3Vierte lentamente la mezcla caliente de leche sobre las yemas de huevo (4), batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

4Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No dejes que hierva.

5Retira del fuego y añade el extracto de vainilla (1 cucharadita). Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o hasta que esté completamente fría.

6Para hacer el praliné, coloca las nueces en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno a 180°C durante 8-10 minutos, o hasta que estén fragantes.

7En una cacerola pequeña, combina 1/2 taza de azúcar (¾) y 1/4 taza de agua (¼). Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color ámbar.

8Retira del fuego y rápidamente vierte el caramelo sobre las nueces tostadas. Deja enfriar completamente.

9Una vez frío, rompe el praliné en trozos pequeños.

10Vierte la mezcla de helado en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante.

11Cuando el helado esté casi listo, añade los trozos de praliné y deja que se mezclen bien.

12Transfiere el helado a un recipiente hermético y congela por al menos 2 horas antes de servir.