Ñoquis de Patata con Crema de Aguacate y Parmesano

1Pelar las patatas (1 kg) y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y hacer un puré.

2Dejar enfriar un poco el puré de patatas (1 kg) y luego mezclarlo con la harina, el huevo (1), sal y pimienta hasta obtener una masa suave y homogénea.

3Dividir la masa en porciones y formar cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar en trozos de 2 cm para formar los ñoquis.

4Hervir agua en una olla grande y añadir sal. Cocinar los ñoquis en tandas hasta que floten, lo que indica que están listos. Sacarlos con una espumadera y reservar.

5Mientras se cocinan los ñoquis, preparar la crema de (100 ml) aguacate. En un tazón, triturar los aguacates y mezclar con el jugo de limón, la crema de leche (100 ml), sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla cremosa.

6Servir los ñoquis en un plato, cubrir con la crema de (100 ml) aguacate y espolvorear con el queso parmesano rallado (100 g). Si lo deseas, añadir un chorrito de aceite de oliva por encima.