Konijn in Pruimensaus met Aardappelpuree

1.Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg de stukken konijn toe. Bak ze rondom bruin en haal ze uit de pan.

2.Voeg de gesnipperde uien, knoflook en wortels toe aan de pan en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn.

3.Voeg de pruimen, rode wijn, kippenbouillon, tijm, laurierblad, balsamicoazijn, zout en peper toe aan de pan. Roer goed door.

4.Leg de stukken konijn terug in de pan, zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de saus. Breng aan de kook en zet het vuur laag.

5.Laat het konijn 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan, tot het vlees mals is en van het bot valt.

6.Kook ondertussen de aardappelen in een grote pan met gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

7.Giet de aardappelen af en voeg de boter en melk toe. Stamp tot een romige puree en breng op smaak met zout en peper.

8.Serveer het gestoofde konijn met de pruimensaus over de aardappelpuree.