Pollo al Curry con Arroz Integral y Almendras

1.Enjuaga el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, en una olla mediana, añade el arroz y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

2.Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade el pimiento rojo a la sartén y cocina por otros 3 minutos hasta que esté suave.

4.Incorpora los cubos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

5.Agrega la pasta de curry, la cúrcuma y el comino al pollo. Remueve bien para que el pollo quede bien cubierto con las especias.

6.Vierte la leche de coco en la sartén, mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado un poco.

7.Mientras el pollo se cocina, tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo constantemente hasta que estén doradas y fragantes. Retira del fuego y reserva.

8.Una vez que el arroz esté listo, esponja con un tenedor y sazona con sal y pimienta al gusto.

9.Sirve el pollo al curry sobre una cama de arroz integral, espolvorea con las almendras tostadas y decora con cilantro fresco picado.