Lentejas Estofadas con Toque Picante

1.Lava las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade el pimiento rojo y la zanahoria a la olla, y cocina por unos 5 minutos hasta que se ablanden.

4.Incorpora el tomate picado, el comino, el pimentón picante y la hoja de laurel. Remueve bien para mezclar los sabores.

5.Agrega las lentejas escurridas a la olla y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

7.Si deseas un toque extra de picante, añade la guindilla roja picada en este momento.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto.

9.Retira la hoja de laurel antes de servir.

10.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.