Pollo Enrollado con Vegetales y Tocineta

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla (1) y el ajo (2 dientes). Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega los pimientos y la zanahoria (1) rallada al sartén. Cocina por unos 5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un tazón grande, mezcla el queso crema (200 g) con los vegetales salteados. Añade el pimentón, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

5.Toma cada pechuga de pollo y haz un corte en el centro, creando un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de queso y vegetales.

6.Envuelve cada pechuga rellena con las tiras de tocineta (200 g), asegurándote de cubrir bien el pollo. Usa palillos de dientes para asegurar la tocineta (200 g) si es necesario.

7.Coloca las pechugas enrolladas en una bandeja para hornear y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la tocineta (200 g) esté crujiente.

8.Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Retira los palillos de dientes antes de servir.