Lentejas Estofadas con Chorizo y Patatas

1.Enjuaga las lentejas (300 g) bajo agua fría y déjalas en remojo durante al menos 1 hora.

2.Pela y pica finamente la cebolla (1) y los ajos. Lava y corta el pimiento rojo (1) en trozos pequeños. Pela las patatas y córtalas en cubos.

3.En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla (1) y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.

4.Añade el pimiento rojo (1) y cocina por unos minutos más hasta que se ablande.

5.Incorpora el chorizo (150 g) cortado en rodajas y cocina hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente.

6.Agrega las lentejas (300 g) escurridas, las patatas en cubos, la hoja de laurel (1) y el pimentón dulce (1 cucharadita). Remueve bien para mezclar todos los ingredientes.

7.Vierte el caldo de verduras caliente en la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las lentejas (300 g) y las patatas estén tiernas.

8.Revuelve ocasionalmente y añade más caldo o agua si es necesario. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Retira la hoja de laurel (1) antes de servir y disfruta caliente.