Locro de Papas Picante

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2Agrega los pimientos rojo y verde picados, y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

3Incorpora el ají molido (1 cucharadita) y el comino (1 cucharadita), y mezcla bien para que se integren los sabores.

4Añade las papas cortadas en cubos y mezcla para que se cubran con el sofrito.

5Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

6Cuando las papas estén cocidas, aplástalas ligeramente con un tenedor para espesar la sopa.

7Agrega el queso fresco desmenuzado (200 g) y mezcla bien. Cocina por unos minutos más hasta que el queso se derrita un poco.

8Sazona con sal y pimienta al gusto.

9Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.