Pollo al Curry Picante con Arroz Basmati

1Enjuaga el arroz basmati (300 g) bajo agua (600 ml) fría hasta que el agua (600 ml) salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y hace que el arroz quede más suelto.

2En una cacerola, lleva a ebullición 600 ml de agua (600 ml). Agrega el arroz y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua (600 ml) se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

3Mientras el arroz se cocina, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 5 minutos.

4Añade el ajo (3 dientes) picado y el jengibre rallado a la sartén y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.

5Incorpora la pasta de curry rojo (2 cucharadas) y mezcla bien, cocinando por 2 minutos para liberar los sabores.

6Agrega los cubos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

7Vierte la leche de coco (400 ml) en la sartén y mezcla bien. Luego, añade los pimientos rojo y verde, cúrcuma, comino, cilantro en polvo (1 cucharadita), sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.

8Una vez que el pollo esté cocido, prueba y ajusta la sazón si es necesario.

9Sirve el pollo al curry caliente sobre una cama de arroz basmati (300 g) y decora con cilantro fresco picado.