Burrito de Pollo al Chipotle

1Corta la pechuga de pollo (500 g) en trozos pequeños y marínala con el adobo de chipotle (2 cucharadas), sal y pimienta. Deja reposar durante al menos 30 minutos.

2En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3Añade el pollo marinado a la sartén y cocina hasta que esté bien cocido y dorado, aproximadamente 8-10 minutos.

4Incorpora el pimiento rojo (1) y cocina por 3-4 minutos más hasta que esté tierno.

5En un tazón grande, mezcla los frijoles negros, el arroz cocido, el pollo y las verduras. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

6Calienta las tortillas de harina (4) en una sartén o en el microondas hasta que estén suaves y flexibles.

7Coloca una porción de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla. Agrega un poco de queso rallado y cilantro fresco.

8Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y luego enrolla desde la parte inferior hacia arriba para formar el burrito.

9Sirve los burritos calientes con crema agria y más cilantro fresco por encima.