Abastero en Salsa Verde con Arroz Mexicano

1En una olla grande, calienta el aceite vegetal (1 cucharada) a fuego medio. Agrega la carne de abastero (1 kg) y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

2Mientras la carne se dora, hierve los tomatillos (500 g) y los chiles serranos (2) en agua durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y coloca en una licuadora junto con la cebolla (½), los dientes de ajo (2 dientes) y el cilantro. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

3Agrega la salsa verde a la olla con la carne dorada. Añade el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y cocida.

4Mientras la carne se cocina, prepara el arroz. En una cacerola, calienta un poco de aceite y agrega el arroz. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

5Agrega las 2 tazas de agua (2) al arroz, sazona con sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

6Una vez que la carne esté lista, sirve el abastero en salsa verde caliente acompañado del arroz mexicano.