Vollkorn-Roggenbrot ohne Hefe

1.Sauerteig mit 675 g Mehl und 500 ml Wasser mischen, 25 Stunden bei 16-20°C ruhen lassen.

2.350 g Sauerteig (Zimmertemperatur) mit 1350 g Vollkorn-Roggenmehl, 30 g Salz und 500 ml Wasser mischen. 10 Minuten kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

3.Den Teig in zwei Laibe formen und in gefettete Kastenformen legen. 45-60 Minuten gehen lassen.

4.Den Ofen auf 250°C vorheizen. Eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen. Das Brot 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

5.Das Brot aus den Formen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.