Tacos de Papa Amarilla con Salsa de Mango

1Pela y corta las papas amarillas en cubos pequeños. Cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

2Mientras las papas se cocinan, pela y corta el mango en trozos. Coloca el mango en una licuadora junto con el jugo de limón (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave y reserva.

3En un tazón grande, mezcla las papas cocidas con la lechuga, el tomate, el apio y la manzana. Agrega un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.

4Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén durante unos segundos de cada lado hasta que estén calientes y flexibles.

5Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de papa amarilla (500 g) en el centro de cada tortilla. Agrega una cucharada generosa de salsa de mango por encima.

6Sirve los tacos inmediatamente, acompañados de más salsa de mango si lo deseas.