Name: Kurdish Lamb and Rice Pilaf (Biryani)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 2 cups basmati rice; 1 lb lamb shoulder, cut into 1-inch pieces; 1 large onion, finely chopped; 4 cloves garlic, minced; 1 tablespoon ginger, grated; 2 teaspoons ground cumin; 2 teaspoons ground coriander; 1 teaspoon ground turmeric; 1 teaspoon ground cinnamon; 1 teaspoon ground black pepper; 1 teaspoon salt; ¼ teaspoon saffron threads; 4 cups chicken or lamb broth; ½ cup raisins; ½ cup slivered almonds; ¼ cup fresh parsley, chopped; 2 tablespoons vegetable oil; 1 bay leaf; 2 whole cloves; 2 whole cardamom pods

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