Herzhafte Topinambur-Champignon-Pfanne mit Aubergine und Zucchini

1.Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

2.Die Aubergine und die Zucchini in Würfel schneiden.

3.Die Tomaten ebenfalls würfeln und den Mozzarella in kleine Stücke zupfen oder schneiden.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

5.Die gewürfelte Aubergine und Zucchini hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

6.Die Champignons in Scheiben schneiden und zur Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten, bis die Champignons weich sind.

7.Den geschälten und gewürfelten Topinambur hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

8.Die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und alles gut umrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

9.Den Mozzarella über das Gemüse streuen und abdecken, damit er schmelzen kann. Nach 2-3 Minuten vom Herd nehmen.

10.Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren. Das Gericht passt hervorragend zu frisch gebackenem Baguette.