Tortillas de Sukini y Queso

1Ralla los calabacines y colócalos en un colador. Agrega una pizca de sal (½ cucharadita) y deja reposar durante 10 minutos para que suelten el exceso de agua.

2En un tazón grande, mezcla los calabacines rallados, el queso mozzarella, la harina, los huevos, el polvo de hornear (¼ cucharadita), la sal (½ cucharadita) y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

3Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite para freír.

4Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la mezcla y colócalas en la sartén, formando pequeñas tortillas. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

5Retira las tortillas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6Sirve las tortillas calientes, acompañadas de tu salsa favorita o simplemente solas.