Croquetas de Arroz con Queso

1En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.

2En un bol grande, mezcla el arroz cocido, el queso mozzarella, el queso parmesano, la cebolla sofrita, la nuez moscada (¼ cucharadita), el pimentón, sal y pimienta al gusto.

3Forma pequeñas bolitas o croquetas con la mezcla de arroz y queso.

4Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado para empanizarlas bien.

5Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.

6Fríe las croquetas en lotes, asegurándote de que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

7Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.