Risoto Cremoso de Cogumelos e Tofu

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

2.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Coloque os cogumelos fatiados na panela e cozinhe até que estejam macios e tenham liberado sua água, cerca de 5-7 minutos.

4.Adicione os cubos de tofu e refogue por mais 3 minutos, até que fiquem levemente dourados.

5.Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, deixando o arroz absorver os sabores por cerca de 2 minutos.

6.Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido evapore.

7.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente, cerca de 18-20 minutos.

8.Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e adicione a manteiga vegana e o queijo vegano ralado. Misture bem até que tudo esteja incorporado e cremoso.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

10.Sirva imediatamente, decorando com salsinha picada por cima.