Canelones de Pollo y Espinacas con Salsa de Tomate

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega las espinacas a la sartén y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un bol grande, mezcla el pollo desmenuzado, las espinacas cocidas, la ricotta, el huevo, la sal y la pimienta. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

5.Rellena cada canelón con la mezcla de pollo y espinacas utilizando una cuchara o una manga pastelera.

6.Coloca los canelones rellenos en una fuente para horno previamente engrasada.

7.En otra sartén, calienta un poco más de aceite de oliva y añade el tomate triturado, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que se espese un poco.

8.Vierte la salsa de tomate sobre los canelones en la fuente para horno, asegurándote de cubrirlos bien. Espolvorea el queso parmesano rallado por encima.

9.Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 25 minutos. Luego, retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos más o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

10.Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con hojas de albahaca fresca y disfruta.