Mero de Roca con Crocante de Frutos Secos

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En una cacerola, coloca las manzanas verdes peladas y cortadas en cubos, añade el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Luego, tritura las manzanas hasta obtener un puré suave y reserva.

3.En un tazón, mezcla los frutos secos picados, el pan rallado, la mantequilla derretida, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelve bien hasta que todo esté combinado.

4.Coloca los filetes de mero en una bandeja para hornear y cubre cada filete con la mezcla de frutos secos, presionando ligeramente para que se adhiera.

5.Hornea el mero durante 15-20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y el crocante esté dorado.

6.Mientras se hornea el mero, prepara la ensalada. Lava la rúcula y colócala en un tazón grande. Corta las peras en rodajas y agrégalas a la rúcula junto con las nueces garrapiñadas y el queso azul desmenuzado. Mezcla suavemente.

7.Para servir, coloca una porción de puré de manzana en el plato, encima el filete de mero con crocante, y al lado una generosa porción de ensalada de rúcula y peras.