Espaguetis a la Carbonara de Tomate con Tocino Crujiente

1.En una olla grande, hierve agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Agrega los espaguetis (400 g) y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2.Mientras se cocina la pasta, corta el tocino (200 g) en trozos pequeños y ponlo en una sartén grande a fuego medio. Cocina hasta que esté dorado y crujiente, luego retira y reserva en un plato con papel absorbente.

3.En la misma sartén, agrega un poco de aceite de oliva si es necesario y sofríe el diente de ajo (1 diente) picado hasta que esté dorado. Luego, añade el tomate triturado (400 g), el azúcar (1 cucharadita) y el orégano. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.En un bol, bate las yemas de huevo (2) con el queso parmesano rallado (100 g). Agrega un poco de la salsa de tomate caliente a la mezcla de huevo y queso para temperar, luego mezcla bien.

5.Cuando los espaguetis (400 g) estén listos, escúrrelos y agrégales la salsa de tomate. Mezcla bien para que se impregnen de sabor.

6.Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo y queso a los espaguetis (400 g), removiendo rápidamente para que los huevos no se coagulen, formando una salsa cremosa.

7.Finalmente, incorpora el tocino (200 g) crujiente, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.