Aubergine farcie au quinoa, saveur provençale

Name: Aubergine farcie au quinoa, saveur provençale
Prep time: 15 min
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 2
Ingredients: 1 grosse aubergine; 30 g quinoa; 2 œufs; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 110 g sauce tomate; 1 c. à café de graines d'anis vert; 1 poignée de gruyère ou de cheddar râpé (facultatif); Herbes de Provence; Coriandre