Pittige Tempeh Groene Curry

1.Om de currypasta te bereiden, combineer alle ingrediënten in een krachtige blender en mix tot een gladde massa.

2.Verhit 2 theelepels van de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de tempeh 2 minuten aan elke kant tot ze licht goudbruin zijn. Verwijder en zet apart.

3.Smelt de resterende kokosolie in de pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 30 seconden, of tot het geurig is. Voeg de paprika, courgette, pompoen, kokosmelk, bouillon en water toe en roer om te combineren. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 10 minuten sudderen, of tot de groenten net gaar zijn en de vloeistof met een derde is verminderd.

4.Voeg de gekookte tempeh en sperziebonen toe en laat zachtjes 2-3 minuten sudderen, of tot de bonen net gaar zijn. Voeg het limoensap toe en roer de verse koriander erdoor. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en garneer met de extra koriander om te serveren.