Helado de Vainilla Clásico

1En una cacerola mediana, calienta la leche entera (500 ml) y la crema de leche (250 ml) a fuego medio. No dejes que hierva, solo caliéntala hasta que esté a punto de hervir.

2Abre la vaina de vainilla (1) a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. Añade las semillas y la vaina a la mezcla de leche y crema. Retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos para que se infusione el sabor de la vainilla.

3En un bol, bate las yemas de huevo (5) con el azúcar (150 g) y la pizca de sal (1) hasta obtener una mezcla espesa y de color claro.

4Retira la vaina de vainilla (1) de la mezcla de leche y crema. Vierte lentamente la mezcla caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

5Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No dejes que hierva.

6Cuela la mezcla a través de un colador fino en un bol limpio para eliminar cualquier residuo sólido.

7Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego cúbrela con film plástico. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté bien fría.

8Vierte la mezcla en una máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta que el helado esté cremoso y firme.

9Transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo durante al menos 2 horas antes de servir.