Croquetas de Papa y Queso Crujientes

1.Pela las papas y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.

2.En un tazón grande, aplasta las papas cocidas con un tenedor o un pisa puré hasta obtener un puré suave.

3.Agrega la mantequilla al puré de papas y mezcla bien hasta que se derrita y se incorpore completamente.

4.Corta el queso en cubos pequeños y añádelos al puré de papas. Mezcla hasta que el queso esté bien distribuido.

5.Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar la mezcla durante unos 30 minutos en el refrigerador.

6.Una vez que la mezcla esté fría, forma pequeñas bolas o croquetas con las manos, asegurándote de que el queso quede en el centro de cada croqueta.

7.Bate los huevos en un tazón y coloca el pan rallado en otro tazón.

8.Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrirlas bien.

9.Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas en lotes, dorándolas por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos.

10.Retira las croquetas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.