Pancakes de Camote y Canela

1.En un tazón grande, combina el puré de camote, la harina de avena, la leche de almendra y el huevo. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

2.Añade el polvo de hornear (¼ cucharadita), la canela, la sal, la miel (1 cucharadita) y el extracto de vainilla (1 cucharadita) a la mezcla. Revuelve hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de mantequilla.

4.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa en la sartén caliente para formar un pancake. Cocina por 2-3 minutos o hasta que las burbujas comiencen a formarse en la superficie.

5.Voltea el pancake con cuidado y cocina por otros 2-3 minutos o hasta que esté dorado y cocido por completo.

6.Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la sartén según sea necesario.

7.Sirve los pancakes calientes, acompañados de miel (1 cucharadita).